一、食品定义
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订《中华人民共和国食品安全法》“食品”的含义）。
1994年《食品工业基本术语》对食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
二、食品的功能
食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。
食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功能。
食品的感官功能：是指食品能满足人们不同的嗜好要求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好的感官性状能够刺激味觉和嗅觉，兴奋味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增进食欲和稳定情绪的作用。
食品的调节功能：表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律，提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、海带的降血压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此，凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。
三、食品分类
一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。
根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致分为八类，即：蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、无机质（亦称矿物质）、维生素、水、膳食纤维素（统称纤维素）和甲壳素等。
四、人参
人参（Panax ginseng C. A. Mey）属于五加科（Araliaceae）人参属，性温、味甘、微苦，为多年生的草本植物。人参的化学成分较为复杂，含有丰富的活性物质，包括人参皂苷、挥发油、人参多糖、黄酮类、脂肪酸、维生素、蛋白质、甾醇、木质素、无机元素和微量元素等多种成分。人参中的标志性成分为人参皂苷，其含量为4%左右。
五、人参分布
人参在世界范围内都有分布，其中主要分布在中国、韩国、朝鲜及俄罗斯远东地区。 中国的人参栽培面积最大，约占全世界栽培面积的 50%，人参总产量约为 5000～6000 吨（干参）/年。 据统计数据显示，中国人参产量约占整个市场的 80%～90%，其余小部分被韩国和日本人参占有。中国的人参主产于东北三省，是吉林省重要的生物资源，栽培广泛，规模庞大，其栽培面积大约占全国人参栽培面积的 80%和世界人参栽培面积的70%，其产量占全国产量的85%和全球总量的70%。所以，人参是吉林省名副其实的“土特产”，地道长白山中药材，同时也是进补佳品，被称为“百草之王”，位居“东北三宝”之首。
六、人参被列为新资源食品
人参作为名贵传统中药，一向作为中药材和保健品原料使用，人们不敢吃，不知道怎么吃才安全。在 2011 年以前，我国的人参还未能进入食品领域，未能作为食品得以广泛消费，大众饮食消费市场尚未形成，严重制约了人参产品产值的增加。2011 年召开的吉林省第十一届人民代表大会第四次会议上，“人工种植人参进入食品”试点正式获得批准。2012年8月29日，国家发布关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号），人参正式被列入新资源食品，为促进和保障人参产业健康持续发展提供了法律依据。自此，人参不再局限于药品、保健品，开始广泛渗入人们的饮食生活中。
七、国内人参食品种类
自2012年卫生部批准人参进入新资源食品后，人们对人参的研究也更加深入，以人参为原材料的人参食品开始被研究与开发，人参的综合利用价值也得到了大大的提高。我国的人参食品行业目前以吉林省发展居于首位，约占全国的近25%，吉林省把“人参进入食品”作为振兴人参产业的新型战略，近年来人参食品的研发和生产已经初具规模。人参食品花样繁多，层出不穷，现有人参食品种类百余种以上。现市面上常见有人参酒、人参饼干、人参糖、人参饮料、人参粥、人参醋、人参茶、人参果酱、人参果脯、人参米、人参休闲食品等人参食品。
八、目前吉林省人参食品发展的基本现状如下。
1.吉林省人参综合产值460.69亿元，其中：人参食品89.40亿元，占总产值的19.4%。
2.吉林省涉及人参的食品1362个。其中：固体饮料、液体饮料类：动物+人参饮品、植物人参+饮品和发酵人参饮品；糖果类：水果糖、软糖等；人参类：纯粉、冻干粉；片类：脆片、人参泡腾片、凝胶片；茶类：红参茶、白参茶；蜜制类：人参蜜、蜜片、罐头；佐料类：燉料、煲汤料；酒类：红酒、白酒、发酵酒；油类：调和油、大豆油；粮食：大米、麦粉、豆粉；其它：阿胶、果酱、糕、膏、粉条、粉丝、腐竹等。
3.吉林省涉及人参保健品、食品生产企业数百家。其中：药企17家；生产保健品的企业有35家；人参制品获证的企业74家；人参饮品大型企业14家；吉林省长白山品牌生产企业29家，产品95个。
九、国外人参食品概况
在国外，人参作为食品应用较早，而且范围较广，许多国家早就把人参制成各种食品投放到国内外市场，获取了巨额利润。如韩国、日本、美国、加拿大、法国、德国、东南亚等国家早已把人参作为食品广泛应用。
韩国高丽参总产量中有 80%以上是以加工成为食品形式进行消费的，在韩国，人参食品销售范围广泛，随处可见的商店、超市、餐厅等均有含人参的食品。日本、法国、德国等国家及香港、台湾地区也将人参作为添加剂加入食品。特别是在我国的外资或合资企业，也在生产和出售人参食品。在东南亚国家，随处可买到人参类的食品。东南亚地区的人们将人参视为高档食品，将人参(水参或白参)和鸡混煮，做成对身体具有补益作用的人参鸡汤，非常畅销，夏天时“人参鸡汤”更是销售旺季。在美国，人参片、人参茶和浓缩液等人参产品市场份额较高，人参也被用来开发与其他草药或香料一起混合做茶包，均有着良好的市场前景。
十、人参食品市场
目前在中国人参已经进入食品，多年来对人参的深加工、人参食品新产品进行研发。使人参不仅仅局限在药品范围，扩大了使用范围，大大增加了市场需求。另外进入老龄化人群增多的国家，对人参及其制品的需求量也会进一步增长。特别是人参及其制品的应用新领域、新用途、新制剂的开发，开始形成了一个新的庞大消费群体。过去不了解、不习惯服用人参及其制品的西方国家和地区，现在开始购买服用人参及其制品。所有这些都充分说明，进入新世纪的国际人参及其制品市场将会改变过去供过于求，加之由于加强自然环境保护，更受广大消费者青睐，市场需求将继续保持目前比较高的增长势头。
以上内容来源于中华人民共和国食品安全法（主席令第二十一号）中央政府门户网站、中国国家标准化管理委员会-食品工业基本术语、中华人民共和国卫生部-关于批准人参(人工种植)为新资源食品的公告、中国知网、百度图片。
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